|
|
Zalmtimbaaltjes Met Cantharellen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ei
-2 jeneverbessen
-3 peperkorrels, zwarte
-400 gr. zalmforelfilet
-150 gr. cantharel
-1 dl. slagroom
-1 bekertje creme fraiche
-1 dl. wijn, witte, droge
-1 dl. kruidenbouillon
-1 el. vermout
-1 el. maizena
-1 el. dille, verse, fijngehakte
-Citroensap
-2 el. water
-Zout
-Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor iedere persoon een eenpersoons soufflebakjes met magnetronfolie bekleden. De zalmforelfilets eventueel wassen, droogdeppen met wat keukenpapier en in stukjes snijden. De vis in de foodprocessor pureren. Het citroensap met de creme fraiche, het ei, de vermout en de dille toevoegen en de foodprocessor kort inschakelen tot alles goed is vermengd. Het vismengsel op smaak brengen met zout en peper. De soufflebakjes met het mengsel vullen, de bovenkant gladstrijken en de bovenkant met het overhangende folie afdekken. De soufflebakjes in een cirkel plaatsen en de vis in circa 10 minuten op 70 procent gaar maken. Tot lauwwarm af laten afkoelen. Intussen de saus bereiden. Hiervoor de jeneverbessen met de peperkorrels met de bolle kant van een lepel pletten. In de litermaat de cantharellen in de witte wijn met de jeneverbessen en peperkorrels (afgedekt) circa 4 minuten op vol vermogen verwarmen. De bouillon en de slagroom toevoegen en alles (afgedekt) in circa 2 minuten op vol vermogen aan de kook brengen. Intussen de maizena met het water gladroeren en met het paddestoelenmengsel vermengen. Als het goed is, bindt de saus direct. Zo niet, dan het geheel kort nog even op vol vermogen doorwarmen. De saus op smaak brengen met zout en peper. Op elk bord een lauw timbaaltje storten en wat van de saus erop scheppen.
|
|
|